ISO 22000: algemene informatie
ISO 22000:2005 is een internationale norm voor voedselveiligheid opgesteld door de Internationale Organisatie voor Normalisatie. Deze norm is gebaseerd op de HACCP-methode. Tegenwoordig zit de HACCP-methode vervat in de Codex Alimentarius (FAO). Bovendien werd hij door veel landen opgenomen in hun reglementering. In de Europese richtlijn ‘Hygiënepakket’ uit 2006, wordt het belang van de HACCP-norm versterkt. Als gevolg van de voedselcrisissen willen consumenten garanties krijgen op het gebied van voedselveiligheid. Industriëlen wilden daardoor een manier vinden om hun HACCP-systeem te certificeren volgens de ISO 9000-norm. Dit was echter niet mogelijk omdat de HACCP geen norm is. Bijgevolg hebben verschillende landen hun eigen standaard ontwikkeld: het CCvD-HACCP in Nederland, de BRC-norm in Groot-Brittannië en de IFS-standaard in Frankrijk en Duitsland.
Door de mondialisering van de markten werd het noodzakelijk om de eisen voor een managementsysteem voor voedselveiligheid op elkaar af te stemmen, wat tot de ISO 22000-norm leidde.
ISO 22000:2005 schrijft voor aan welke eisen een managementsysteem voor voedselveiligheid moet beantwoorden, zodat een instelling uit de voedselketen kan aantonen dat ze in staat is de gevaren voor de voedselveiligheid te beheersen. Eetwaren moeten immers veilig zijn op het moment van de consumptie.
Ze is van toepassing op alle schakels van de voedselketen die een systeem willen invoeren waarmee ze permanent veilige producten kunnen aanbieden:
- landbouwproducenten
- diervoederproducenten
- producenten van primaire voedingsmiddelen
- voedselverwerkingsbedrijven
- groothandelaars
- kleinhandelaars, enz.
Instellingen die indirect betrokken zijn bij de voedselketen:
- producenten van bestrijdings- en bemestingsmiddelen en diergeneesmiddelen
- transport- en opslagbedrijven
- producenten van installaties, materialen, verpakkingen en reinigingsmiddelen
- dienstverleners: reiniging, ontsmetting, enz.
Om aan alle eisen van deze norm te beantwoorden, mogen interne en/of externe middelen worden gebruikt.
In de ISO 22000:2005-norm worden eisen gespecificeerd waarmee een instelling:
- een managementsysteem voor voedselveiligheid kan plannen, invoeren, beheren, onderhouden en actualiseren met de bedoeling producten te leveren die bij beoogd gebruik veilig zijn voor de consument
- kan aantonen dat ze de wettelijke en reglementaire voorschriften op het gebied van voedselveiligheid naleeft
- de eisen van de klant kan inschatten en begrijpen en kan aantonen dat ze de onderling afgesproken eisen op het gebied van voedselveiligheid naleeft om de klanttevredenheid te verhogen
- problemen met de voedselveiligheid doeltreffend kan meedelen aan zijn leveranciers, klanten en belanghebbenden uit de voedselketen
- kan aantonen dat ze haar beleid op het gebied van voedselveiligheid naleeft
- die naleving kan aantonen aan de belanghebbenden
- haar managementsysteem voor voedselveiligheid door een externe instelling kan laten certificeren of registreren, of zichzelf kan evalueren en verklaren dat ze voldoet aan de ISO 22000:2005-norm
